Fermantasyon, organik maddelerin mikroorganizmalar (bakteri, maya veya küf gibi) tarafından kontrollü bir şekilde parçalandığı biyokimyasal bir işlemdir. Bu işlem sırasında maddeler yeni bileşiklere dönüştürülür. Bu doğal yöntem, binlerce yıldır yiyecekleri korumak, lezzetini iyileştirmek ve besin değerini artırmak için kullanılmıştır.
Bu, yoğurt, turşu, kefir, kombucha, sirke ve peynir gibi geleneksel ürünlerin oluşumuna olanak tanır. Fermantasyon sırasında şekerler alkol, asit veya gaz gibi yan ürünlere dönüştürülürken, sindirimi kolaylaştıran probiyotikler ve enzimler salınır. Bu işlem yalnızca yiyeceklerin raf ömrünü uzatmakla kalmaz, aynı zamanda bağırsak sağlığını destekleyen yararlı mikroorganizmaların büyümesine de olanak tanır.
Fermente gıdalar, sindirime dost probiyotikler, B vitaminleri ve antioksidanlar açısından zengindir. Modern araştırmalar, düzenli tüketimin bağışıklık sistemini güçlendirdiğini, iltihabı azalttığını ve besin emilimini artırdığını göstermektedir. Örneğin, lahana turşusundaki laktik asit bakterileri, bağırsak florasını dengeleyerek sindirimi iyileştirir.
Fermantasyon ayrıca gıdalardaki antinutrientleri (fitik asit gibi) parçalar ve mineral emilimini iyileştirir. Geleneksel veya endüstriyel olarak uygulanabilen bu işlem, sağlıklı beslenme trendlerinde giderek daha fazla ön plana çıkıyor.
Biozeer Türkiye 
Yorum bırakın